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Management en Hôtellerie Restauration

Management en Hôtellerie Restauration

Qualiopi
En centre
Non éligible CPF
Entreprise seulement
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Objectifs
Programme
  • Se positionner en tant que manager CHR ou HR, prendre conscience des responsabilités de chacun
  • Maîtriser les outils opérationnels du management et de la motivation d'équipes en hôtellerie restauration
  • Améliorer les performances de son établissement (hôtel ou restaurant)
  • Etre « force de proposition » et « force de changement » auprès de la direction, des clients et des équipes

Comprendre la posture du manager CHR / HR pour mieux se positionner

  • Les missions du manager et les enjeux du management pour les managers et leurs équipes
  • Appréhender le positionnement du manager, sa posture et la notion de représentation
  • Comprendre les enjeux d'un bon, ou d'un mauvais, management pour les équipes et les clients
  • Savoir se positionner dans son rôle de manager
    • Au niveau de l'activité de son service
    • Au niveau de sa posture vis-à-vis de ses collaborateurs
    • Au niveau du relationnel avec ses clients
    • Au niveau de la hiérarchie

Optimiser le management de son service et de son équipe de restauration 

  • Les réunions : le « noyau » réunion, les processus des réunions, le processus de décision
  • Les fondamentaux du briefing et débriefing : motivation, organisation, responsabilités
  • Les outils du management
    • Etre leader et donner une direction à son équipe
      • Comprendre le processus de groupe dans un établissement CHR
      • Savoir reconnaître le mode de fonctionnement de chaque membre de son équipe
      • Identifier les conditions qui favorisent l'efficacité collective
    • L'écoute : Se battre contre « la pensée unique » ! La différence est une chance !
    • Communiquer 
      • Les mécanismes de la communication
      • Animer une équipe et gérer les relations entre les membres de l'équipe
      • Faciliter les échanges et gérer les conflits entre les membres de son équipe

Motiver et dynamiser son équipe, les impliquer dans l'évolution et le développement de votre établissement

  • Les leviers de la motivation et les outils de la persuasion
  • Besoins et motivations : la pyramide de Maslow
  • Supprimer les facteurs de démotivations

Faire agir ses équipes pour une performance individuelle et collective

  • Comprendre la notion de leadership
  • Faire agir c'est faire progresser ! Une compétence, c'est quoi ?
  • Transmettre ses compétences pour travailler dans de meilleures conditions et gérer son temps
  • Entretenir des relations positives et gagnantes au sein de l'équipe
  • Développer et gérer l'implication personnelle des membres de son équipe
  • Les techniques et comportements qui optimisent les relations interpersonnelles

Etre force de proposition dans la structure de son CHR (Café, Hôtel, Restaurant) 

  • Etre à l'écoute des évolutions dans les comportements, les attentes, des clients afin de s'adapter en permanence à ces évolutions
  • Etre en état de veille permanente et solliciter ses équipes pour des remontées constantes d'informations
  • Etre force de proposition auprès de sa hiérarchie dans un souci de performance permanent et savoir faire adhérer ses équipes aux changements induits
Public visé
  • Managers en restauration
  • Nouveau manager CHR 
  • Chef de rang
Prérequis

Occuper des fonctions d'encadrement même depuis peu pour suivre la formation management hôtellerie restauration

Méthodes pédagogiques
  • Apports théoriques et pratiques
  • Exercices pratiques, films et jeux
  • Analyse des situations vécues
  • Elaboration de plans personnels d'action
  • Support de cours formation management en hôtellerie restauration

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Réalisation :Definima
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