Gestion de la casse et des déchets en magasin

• Optimiser ses achats pour mieux gérer sa casse
• Appréhender les méthodologies et procédures à mettre en place pour réduire son taux de casse
• Maîtriser la gestion de son stock
• Lutter contre le gaspillage et optimiser la valorisation de ses déchets

Comment réduire son taux de casse ?

• Qu’est-ce que la démarque ?
• Quelles sont les actions que nous pouvons mettre en place pour réduire la démarque ?
  • Action 1 : Identifier et valoriser la casse
  • Action 2 : Mettre en place un contrôle quantitatif et qualitatif des livraisons
  • Action 3 : Faire des achats adaptés
  • Action 4 : Optimiser son merchandising
  • Action 5 : Optimiser la gestion des invendus et des produits arrivant à date
  • Action 6 : Autres actions complémentaires
  • Exemple avec le rayon fruits et légumes
• Les problématiques actuelles de la distribution alimentaire française
  • Les produits biologiques
  • Le vrac
  • Les produits frais traditionnels

Maîtriser la gestion de son stock

• Analyser la perception du stock en entreprise
• Comprendre le lien entre le stock et la fonction logistique
• Comprendre le lien entre le stock et la fonction achat
• Mesurer et évaluer un stock
• Évaluer le coût d’un stock
• Identifier les stocks dormants et mettre en place des actions
• Optimiser la gestion des ruptures et des surstocks

Valoriser les vertus environnementales et économiques de la RSE

• Présentation du concept de RSE
• Identifier les actions mises en place dans le retail :
• Lutter contre le gaspillage alimentaire
• Favoriser l’offre locale
• Promouvoir la vente en vrac
• Mettre en place un système de consigne
• Développer la seconde main et la location
• Réduire l’usage du plastique
• Supprimer ou réduire les prospectus papier
• Développer le numérique responsable
• Végétaliser les surfaces
• Réduire la facture énergétique :
• Installer des panneaux solaires
• Isoler les bâtiments
• Limiter l’usage de la climatisation
• Fermer les armoires réfrigérées
• Favoriser la lumière naturelle dans les bâtiments
• Limiter l’éclairage de nuit
• Brumiser les condenseurs
• Peindre les toits avec une solution réfléchissante
• Présenter le plan de sobriété énergétique des grandes enseignes
• S'inspirer de pratiques vertueuses :
• Étudier l’exemple de Carrefour
• Développer la livraison à domicile
• Suivre le baromètre de la saisonnalité de fruits et légumes de Casino
• Encourager la méthanisation
• Optimiser le transport des marchandises