Dénutrition chez la personne âgée

• Connaître l’importance physiologique, affective et sociale de l’alimentation
• Comprendre les effets du vieillissement sur l’acte alimentaire
• Identifier et évaluer les risques nutritionnels chez la personne âgée
• Acquérir des notions diététiques pour proposer des menus adaptés
• S’inscrire dans une démarche de prévention et de prise en charge de la dénutrition

Connaître l’importance physiologique, affective et sociale de l’alimentation

• Appréhender la symbolique des repas du point de vue social, culturel et psychologique
• Intégrer des notions de repères, rituels, de plaisir et d’émotions

Comprendre les effets du vieillissement sur l’acte alimentaire

• Mise au point sur les besoins nutritionnels de la personnes âgées
• Connaître les modifications physiologiques entrainant des modifications sur les prises alimentaires : diminution du goût et de la sensation de soif, moins bon fonctionnement du système digestif, perte de masse musculaire, diminution de l’absorption des minéraux et vitamines

Identifier et évaluer les risques nutritionnels chez la personne âgée

• Qu’est-ce que la dénutrition ?
• Repérer les signes et facteurs de risque de la dénutrition
• Connaitre les conséquences de la dénutrition chez la personne âgée :
  • Sur la morbidité, la qualité de vie de la personne et la mortalité
• Connaitre la spirale de la dénutrition

Acquérir des notions diététiques pour proposer des menus adaptés

• Qu’est-ce que l’équilibre alimentaire ?
• Connaitre des repères du PNNS pour les personnes âgées fragiles
• Mise en place de l’hydratation en pratique
• Savoir repérer les signes de déshydratation et leurs prises en charge
• Travailler sur des menus équilibrés et le rythme des repas
• Quand mettre en place des fiches de surveillances alimentaires et hydriques

S’inscrire dans une démarche de prévention et de prise en charge de la dénutrition

• Favoriser les espaces de restauration : le mobilier, l’agencement, la place à table,
• Rythmer la vie, les rituels et évènements autour du repas
• Savoir faciliter les capacités et habilités de la personne âgée
• Analyser les attitudes correctes pour l’aide au repas
• Connaitre les aides techniques
• Savoir restaurer l’état nutritionnel : les enrichissements, en protéines, en calories : comment et à quels moments
• Rappeler l’importance de l’état buccodentaire et les soins

Connaître et améliorer les différentes textures modifiées

• Mise au point sur les différentes textures alimentaires : les raisons de leur mise en place et leurs conséquences
• Connaitre la définition des textures selon IDDSI (International Dysphagia Diet Standardisation Initiative)
• Savoir valoriser la présentation des plats :
  • Contenants
  • Contenus
  • Les couleurs
  • Les formes