Diététique

APPRENEZ LES FONDAMENTAUX DE LA DIÉTÉTIQUE

La formation Diététique et Nutrition vous forme à l'élaboration de plans alimentaires adaptés à un individu ou à un groupe, en fonction de critères précis et soutenus par des connaissances théoriques avancées. L'objectif principal est de maîtriser les bases scientifiques de la nutrition, notamment en biochimie et physiologie. Cette formation vous prépare au bloc de compétences n°5 du BTS Diététique, "Bases scientifiques de la diététique".

VOUS SEREZ CAPABLE DE :

Analyser et évaluer les besoins nutritionnels et énergétiques

Identifier les déterminants de la dépense énergétique. Définir les calories. Comprendre le rôle de l’activité physique dans la balance énergétique. Calculer des besoins en énergie.

Maîtriser les différents groupes d'aliments et leurs spécificités (fonction, composition et effets sur la santé)

Délimiter les différents groupes d'aliments. Définir les caractéristiques propres à chaque famille : densité énergétique, densité et valeur nutritionnelles, qualité des aliments.

Sélectionner et organiser l'alimentation pour promouvoir la santé des individus ou des groupes

Avoir un aperçu des régimes alimentaires existants. Définir une alimentation saine et rationnelle. Connaître tous les paramètres de mise en application pratique de l'alimentation. Connaître et respecter le cadre règlementaire en vigueur : alimentation en collectivité, étiquetage et conditionnement alimentaire, notions de toxicologie alimentaire.

Maîtriser les notions scientifiques de base de la biochimie, la physiologie et la microbiologie

Comprendre la structure et les propriétés des molécules. Définir le métabolisme. S'initier à la bioénergétique. Maîtriser les bases de la physiologie et de la microbiologie.

En suivant la formation Diététique et Nutrition de Walter Learning, vous explorerez d'abord l'historique de l'alimentation et l'importance de la nutrition. Vous serez aussi formé(e) sur l'ensemble des familles d'aliments à connaître dans le cadre du conseil en nutrition ainsi que les différents constituants de base de notre alimentation tels que les lipides, les glucides, les vitamines, les minéraux, etc. Ce tour d'horizon sera complété par un approfondissement des bases de biochimie et de physiologie liées à la nutrition. Seront aussi abordées les spécificités de l'alimentation en collectivité ainsi que les réglementations autour des risques toxicologiques ou de l'étiquetage des denrées alimentaires. Enfin, vous découvrirez les perspectives professionnelles qu'offre une formation en nutrition.

PROGRAMME DÉTAILLÉ

PARTIE I : CONTEXTE : L’IMPORTANCE DE LA NUTRITION

A • Historique de l’alimentation

B • Le contexte actuel : panorama des maladies chroniques

C • Résumé des recommandations des agences de santé

PARTIE II : CONNAÎTRE LES BASES DE LA BIOCHIMIE ET PHYSIOLOGIE

A • La biochimie

B • Le métabolisme et la bioénergétique

C • La physiologie

D • La microbiologie

E • Les activités technologiques

PARTIE III : DÉCOUVRIR LA NUTRITION

A • Les besoins en énergie : définition des calories

B • Le rôle de l’activité physique dans la balance énergétique

C • Calculer ses besoins en énergie

D • Les glucides en pratique

E • Les besoins en lipides

F • Les lipides en pratique

G • Les vitamines

H • Les minéraux et oligo-éléments

I • Les besoins en fibres

J • Les besoins en eau

K • Les besoins spécifiques au cours de la vie

L • Exemples de cas pratiques

PARTIE IV : MAÎTRISER LES CRITÈRES DE CHOIX DES DIFFÉRENTES FAMILLES D'ALIMENTS

A • Les fruits et légumes

B • Les produits céréaliers

C • Le lait et produits dérivés

D • La viande et les charcuteries

E • Les produits de la pêche et de l'aquaculture

F • Les œufs et ovo-produits

G • Les matières grasses ajoutées

H • Les boissons et produits sucrés

I • Les épices et les condiments

PARTIE V : COLLECTIVITÉS ET CONDITIONNEMENT ALIMENTAIRE

A • La définition des additifs alimentaires et arômes

B • Les études des procédés de conservation des denrées alimentaires

C • Les conditionnements alimentaires

D • La ration alimentaire

E • L’alimentation en collectivités

PARTIE VI : AUTRES ALIMENTS ET RÉGLEMENTATIONS

A • Les nouveaux aliments et ingrédients

B • Les compléments alimentaires

C • La toxicologie alimentaire

D • Les étiquetages des denrées alimentaires préemballées

E • Le concept et la réalisation de menus équilibrés

F • Comment animer une séance de conseil en nutrition

PARTIE VII : PERSPECTIVES PROFESSIONNELLES

A • Présenter les activités possibles dans le secteur de la nutrition

B • Découvrir un panorama des métiers

C • Une initiation à la consultation