Cuisine 100% végétale

Reconnaître et cuisiner les ingrédients du règne végétal
Composer un repas complet équilibré sans produits laitiers et sans produits carnés
Proposer une alternative végétalienne aux clients et diversifier l'offre
Identifier les bienfaits et les atouts santé des protéines végétales
Comprendre la philosophie végane
Connaître les produits et les ingrédients spécifiques de l'alimentation végétalienne et identifier les produits à exclure
Comprendre comment substituer en cuisine les ingrédients utilisés couramment (lait et dérivés, œufs, protéines animales, ...)
Savoir réaliser des recettes savoureuses en utilisant les produits spécifiques (farines, flocons de céréales, purée de noix diverses, tofu, algues ...)
Savoir s'approvisionner et avoir la notion de budget pour mettre en place une alternative végétalienne à la carte

Définitions

La philosophie végane : de quoi parle-t-on ?
Les produits d'origine animale ; Les additifs alimentaires ; Les procédés « non véganes »

Les idées pré-conçues sur l'alimentation végétalienne
La pyramide alimentaire des Végéta*iens en comparaison avec celle des « Omnivores »
Les sources de protéines ; Les sources de fer ; Les sources de calcium

Fiches techniques des ingrédients végétaliens

Le gluten et ses alternatives

Aspect budgétaire des alimentations spécifiques

Comparaison des coûts de revient alimentation « traditionnelle » Vs alimentation « sans »
Cuisiner zéro déchet ou les astuces ZD (zéro déchet)

Découverte & dégustation de produits autour d'un panier d'ingrédients

« Manjouer » (manger & jouer) en 2 équipes

Apprentissage des recettes de base et des tours de mains autour de 5 thèmes

- l'apport protéique
- self & sandwicherie
- boissons végétales & desserts
- céréales & légumineuses
- cuisiner les légumes

« Le tofu, ça n'a pas de goût ! »
Marinade sucrée-salée pour brochettes de tofu ; Sauce façon bolognaise à base de tofu (ferme)

« Un menu sans fromage n'est pas français ! »
Spécialité végétale façon cancoillotte ; Spécialité végétale façon cheddar

« Pâtisser sans lait & sans oeufs, impossible ! »
Le no-cheese cake ; Base du muffin

« Une assiette sans sauce, c'est triste... »
La béchamel sans lait et sans beurre ; La mayonnaise veggie

« Végane donc privé(e) de dessert ? »
La mousse au chocolat magique ; La nice cream

« Manger végéta*ien, ça coûte cher ! »
Faire le lait végétal et la purée d'oléagineux soi-même ; Pesto de fanes de carottes

OPTION

en session intra-muros, nous pourrons ajuster ces recettes et spécialiser les apports
Restauration type snack, Junk food veggie, Burgers, Alternatives à la viande (tempeh, seitan, tofu, ...), Sauces, Planches apéro, Algues, Pâtisserie (avec ou sans gluten), Desserts crus, Glaces sans lait...