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Pratiquer la méthode HACCP
Objectifs
Programme
Les objectifs de la formation Pratiquer la méthode HACCP :
- situer les principes du HACCP dans l'environnement réglementaire et qualité, - pratiquer la méthode HACCP, afin de la mettre en application dans son entreprise,
Le contexte agroalimentaire :
Méthodologie HACCP :
Entraînement à l’application pratique de la méthode --
-Réglementation HACCP : "Paquet hygiène", Plan de Maîtrise Sanitaire.
-Interprofession HACCP : Guides de Bonnes Pratiques Hygiéniques filières
-Normalisation HACCP : Codex alimentarius, ISO 22000, FSSC 22000, IFS, BRC,…)
Méthodologie HACCP :
-Déroulement d’une étude HACCP - en particulier seront développés :
- Les 7 principes & les 12 étapes de la méthode
- Les notions de dangers (types de dangers, seuil), les PRP ou BP, les PRPo ou CP et les CCP.
-Les mesures de maîtrise et leur validation.
-Les mesures de surveillance de l’application des des PRPo ou CP et des CCP.
-Les mesures de vérification de bon fonctionnement du système HACCP et de son amélioration : audits et revue HACCP
-Mise à jour de la documentation HACCP.
-Amélioration continue du système HACCP.
Entraînement à l’application pratique de la méthode --
Parallèle avec les activités des entreprises des stagiaires avec des exemples concrets
Les stagiaires appliquent avec l’animateur la méthode HACCP et ses étapes de façon progressive à partir d’un schéma de fabrication d’une entreprise :
- Famille de produits fabriqués,
- Etapes du process de fabrication
- Dangers pris en compte, etc.).
Nota : réalisation possible des sessions en intra-entreprise : nous consulter.""
Prérequis
Méthodes pédagogiques
La formation Pratiquer la méthode HACCP a lieu :
Présentiel
Informations complémentaires
Le +
HACCP est positionnée dans le cadre plus général des Systèmes de Management de la Sécurité Sanitaire des Aliments avec une grande expérience de la mise en pratique dans les Industries Agroalimentaires.
Profil du formateur
Animation par des Ingénieurs agro-alimentaires assurant au quotidien des missions de conseil et d’audit auprès des entreprises.
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