HACCP pour l'industrie agro-alimentaire

• Démarrer la méthodologie sans se disperser et détecter les points critiques spécifiques 
• Utiliser la méthode comme un outil de progrès et non comme une exigence réglementaire
• Devenir un des acteurs de la mise en place de la méthode HACCP dans son établissement
• Connaître les principes de la méthode HACCP (analyse des dangers pour la maîtrise des points critiques)
• Acquérir la méthodologie de mise en pratique des différentes étapes

Introduction et définition de la méthode HACCP sur site industriel

• Définition de la méthode HACCP, lien avec la notion de qualité
• Mieux comprendre la notion d'assurance qualité en hygiène
• Savoir identifier les objectifs du HACCP pour mieux intégrer la méthode

Le système HACCP adapté à l'industrie agroalimentaire 

• Appréhender les pré-requis de la méthode HACCP
• Les 7 principes de la méthode HACCP sur site industriel
• Découvrir les étapes de la démarche HACCP dans son secteur
  • Constitution d'une équipe HACCP
  • Le produit et l'usage prévu
  • Le principe du diagramme de fabrication, validation de la fabrication par l'équipe HACCP en place
  • Tableau des risques associés à chaque étape
  • Tableau des points critiques et des limites critiques associées à chaque point critique (CCP),
  • Surveillance des CCPs
  • Mis en place des actions correctives dans le cadre de la méthode
  • Maîtriser les différentes procédures de vérification
  • Focus sur le système d'enregistrements et de documentations

• Mesurer les étapes indispensables pour assurer le succès d'un programme HACCP
• Intégrer le contexte international dans sa démarche

Implications des nouvelles réglementations dans le cadre de sa démarche HACCP