HACCP et ISO 22000

Maîtriser la norme de management de la sécurité des aliments
Comprendre et savoir transposer les exigences de la norme ISO 22000
Être capable de les mettre en œuvre sur le terrain
Identifier les possibilités d'intégration avec d'autres systèmes existants

Evolution des normes en matière de sécurité alimentaire

Le paquet hygiène
Comprendre les enjeux de la sécurité des aliments
Interaction de l'ISO22000 avec la réglementation

Situer le référentiel ISO 22000 par rapport :

A la norme ISO 9001 version 2015
Aux 12 étapes de la mise en place de l'HACCP dont les 7 principes définis par le Codex Alimentarius
Aux interactions avec d'autres référentiels existants tels que : IFS, BRC

Maîtriser la norme de management de la sécurité des aliments

Appréhender et Maîtriser les exigences de la norme ISO 22000 : étude de l'ensemble des chapitres avec travail sur certains documents (analyse du contexte, besoins et attentes des parties intéressées, cartographie et cartes d'identité de processus, grille de compétence, plan de communication, plan et rapport d'audit interne...)
Maîtriser les points clés de la norme pour déterminer une stratégie assurant la maîtrise des dangers et élaborer ou améliorer son Système de Management de la Sécurité des Aliments
Mettre en place les PRP et les Plans HACCP (différence entre CCP et PRPo)
Etude de cas pratique HACCP

Organisation du projet dans l'entreprise : le principe du PDCA

Planification et mise en œuvre des actions
Vérification de l'efficacité des actions mises en œuvre
Amélioration
La dynamique et le maintien en éveil des acteurs de l'Entreprise
Méthodes et outils