Accompagnement et suivi personnalisé en HACCP

Disposer d'une vérification constante du respect des prescriptions réglementaires
Contrôler régulièrement les pratiques professionnelles de manière objective et neutre
Déceler rapidement tout risque pour la maîtrise de la sécurité alimentaire

Formaliser les objectifs

Identifier les attentes
Evaluer les enjeux
Anticiper pour neutraliser les résistances
Préparer les équipes (tenants et aboutissants)
Valider les connaissances acquises

Mise en place (ou mise à jour) du système HACCP

Documentation et enregistrements
Critères d'acceptabilité
Moyens de surveillance
Auto-contrôles et analyses

Optimisation de la démarche

Chaque écart constaté donne lieu à une action corrective
Sensibilisation du personnel
Révision des procédures

Constats sur les pratiques professionnelles

Evaluation du respect des procédures
Analyse des gestes de l'hygiène de base
Les sens et les méthodes de travail
Concilier une organisation commune

Constat sur l'état des locaux et des équipements

Etat des matériaux et revêtements
Vérification de la maintenance préventive du matériel
Vérification de l'efficacité du plan de Nettoyage et de Désinfection
Suivi du plan de lutte contre les nuisibles

Restitution et rapport commenté

Hiérarchiser, gérer et arbitrer les priorités
Mettre en œuvre un plan d'actions

Suivre le projet

Valoriser la contribution de chacun
Capitaliser les bonnes pratiques
Initier une évolution des attitudes et comportements
Ancrer l'objectif de sécurité alimentaire
Créer, suivre et assister un Comité pour la maîtrise de la sécurité alimentaire