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Vous cherchez une formation HACCP ?
Besoin de suivre une formation HACCP pour votre activité de restauration ? Cette formation est obligatoire pour au moins une personne dans tout établissement manipulant des denrées alimentaires destinées à la consommation immédiate. Cette exigence vise à garantir la sécurité des consommateurs en formant les professionnels aux bonnes pratiques d’hygiène.
Elle est encadrée par des textes légaux précis, tant au niveau européen que national, et contrôlée par la Direction départementale de la protection des populations (DDPP). Sans cette attestation, vous vous exposez à des sanctions pouvant aller jusqu’à 1 500 € d’amende ou, dans les cas les plus graves, à une fermeture administrative.
Mais au-delà des obligations, cette formation vous apporte des outils concrets pour maîtriser les risques alimentaires et renforcer la confiance de vos clients.
💡 Rappel du cadre légal de la formation HACCP :
Règlement (CE) n°852/2004 – Obligation de formation adaptée pour le personnel manipulant des denrées alimentaires.
Article L.233-4 du Code rural et de la pêche maritime – Formation obligatoire en hygiène pour la restauration commerciale.
Décret n°2011-731 du 24 juin 2011 – Modalités d’application et établissements concernés.
Règlement (CE) n°852/2004 – Obligation de formation adaptée pour le personnel manipulant des denrées alimentaires.
Article L.233-4 du Code rural et de la pêche maritime – Formation obligatoire en hygiène pour la restauration commerciale.
Décret n°2011-731 du 24 juin 2011 – Modalités d’application et établissements concernés.
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Comment se déroule la formation HACCP ?
Suivre une formation HACCP permet d’acquérir des compétences pratiques pour maîtriser les risques alimentaires. Encadrée par le décret n°2011-731 du 24 juin 2011, elle répond aux obligations légales et aux besoins des professionnels.
Contenu et durée de la formation
La durée de la formation HACCP est de 14 heures (généralement réparties sur deux jours). Ce volume est imposé par la réglementation afin de garantir un enseignement complet et efficace. L’arrêté du 12 février 2024 renforce les exigences pédagogiques, notamment en imposant l’intégration d’exercices pratiques et de mises en situation réalistes.
Jour 1 – Comprendre les bases de l’hygiène alimentaire
- Présentation des dangers alimentaires (biologiques, chimiques, physiques)
- Risques de contamination et méthodes de prévention
- Bonnes pratiques d’hygiène du personnel et des locaux
Jour 2 – Application de la méthode HACCP
- Identification des étapes de production à risques
- Détermination des Points Critiques de Contrôle (CCP)
- Mise en place des mesures de surveillance et actions correctives
- Élaboration d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) conforme aux exigences légales
Obtention de l’attestation et validité
À l’issue de la formation, une attestation de formation HACCP est délivrée par l’organisme. Cette attestation est la preuve officielle que le stagiaire a acquis les compétences nécessaires pour mettre en œuvre les principes de l’HACCP. La formation est valable à vie, sauf si votre établissement change d’activité ou modifie ses procédés de production, auquel cas une nouvelle formation peut être recommandée.
Que contient l’attestation ?
- Nom et prénom du participant
- Dates et durée de la formation
- Numéro d’agrément de l’organisme de formation
- Nom du formateur habilité
L’attestation HACCP est nominative et appartient à la personne formée. Toutefois, elle permet à l'établissement de répondre à son obligation légale de disposer d’un salarié formé en hygiène alimentaire (article L.233-4 du Code rural).
💡 Bon à savoir :
L’attestation doit être conservée sans limite de durée et présentée lors des contrôles de la DDPP. Les inspecteurs peuvent vous demander ce document à tout moment.
L’attestation doit être conservée sans limite de durée et présentée lors des contrôles de la DDPP. Les inspecteurs peuvent vous demander ce document à tout moment.
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bruno richardTout ce que vous devez savoir sur la formation HACCP
Vous êtes restaurateur, traiteur, ou vous travaillez dans un établissement qui manipule des denrées alimentaires ? Alors vous avez forcément entendu parler de la formation HACCP. Derrière cet acronyme se cache une exigence réglementaire incontournable pour garantir la sécurité alimentaire dans les établissements de restauration commerciale. Mais concrètement, qu’est-ce que c’est, qui est concerné et pourquoi est-elle obligatoire ? Voici tout ce que vous devez savoir.
Qu’est-ce que la formation HACCP ?
La formation HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point, ou Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise) vise à apprendre aux professionnels de la restauration comment identifier, évaluer et maîtriser les risques liés à l’hygiène alimentaire. L’objectif ? Prévenir les toxi-infections alimentaires et protéger la santé des consommateurs.
Cette formation permet de comprendre les sept principes fondamentaux de la méthode HACCP :
- Analyse des dangers (biologiques, chimiques, physiques)
- Détermination des points critiques de contrôle (CCP)
- Fixation des limites critiques pour chaque CCP
- Mise en place d’un système de surveillance
- Définition des actions correctives
- Vérification du système HACCP
- Constitution de la documentation et tenue des enregistrements
👉 Concrètement :
Après avoir suivi cette formation, vous saurez comment vérifier la température de stockage des aliments, éviter les contaminations croisées, et réagir efficacement en cas de non-conformité.
Après avoir suivi cette formation, vous saurez comment vérifier la température de stockage des aliments, éviter les contaminations croisées, et réagir efficacement en cas de non-conformité.
À qui s’adresse la formation HACCP ?
La formation HACCP est destinée à toute personne travaillant dans la manipulation, la préparation ou la vente de denrées alimentaires. Cela inclut :
- Les chefs cuisiniers et commis
- Les responsables de restauration collective (cantines, hôpitaux, entreprises)
- Les vendeurs de produits alimentaires (y compris les foodtrucks et les traiteurs)
- Les gestionnaires de cafétérias et salons de thé
- Les exploitants de dark kitchens et services de livraison de repas
💡 En bref :
Que vous dirigiez un restaurant traditionnel, un foodtruck, une cafétéria ou un service de restauration rapide, vous devez désigner un membre du personnel pour suivre la formation HACCP. Cette personne deviendra le référent hygiène de l’établissement, chargé d’appliquer et de faire respecter les bonnes pratiques. Pour les établissements multi-sites ou les grandes structures, un référent formé par site est requis. Cela garantit la présence d’une personne compétente sur chaque lieu de production ou de vente.
Que vous dirigiez un restaurant traditionnel, un foodtruck, une cafétéria ou un service de restauration rapide, vous devez désigner un membre du personnel pour suivre la formation HACCP. Cette personne deviendra le référent hygiène de l’établissement, chargé d’appliquer et de faire respecter les bonnes pratiques. Pour les établissements multi-sites ou les grandes structures, un référent formé par site est requis. Cela garantit la présence d’une personne compétente sur chaque lieu de production ou de vente.
Quand la formation HACCP est-elle obligatoire ?
Depuis le 1er octobre 2012, la réglementation française (article L.233-4 du Code rural et de la pêche maritime, précisé par le décret n°2011-731 du 24 juin 2011) impose à tous les établissements de restauration commerciale d’avoir dans leur effectif au moins un membre du personnel formé à l’hygiène alimentaire. Cette obligation concerne :
- La restauration traditionnelle
- La restauration rapide et la vente à emporter
- Les cafétérias et autres services de restauration collective avec consommation sur place
💡 Les structures exemptées :
Certaines structures échappent à l’obligation de formation HACCP. C’est le cas des hôtels servant uniquement le petit-déjeuner, des commerces de bouche sans consommation sur place (boulangeries, boucheries, épiceries), des traiteurs sans service immédiat et de certaines tables d’hôtes sous conditions. Les établissements employant du personnel avec un diplôme en restauration obtenu après 2006 ou trois ans d’expérience en gestion peuvent également être dispensés.
Certaines structures échappent à l’obligation de formation HACCP. C’est le cas des hôtels servant uniquement le petit-déjeuner, des commerces de bouche sans consommation sur place (boulangeries, boucheries, épiceries), des traiteurs sans service immédiat et de certaines tables d’hôtes sous conditions. Les établissements employant du personnel avec un diplôme en restauration obtenu après 2006 ou trois ans d’expérience en gestion peuvent également être dispensés.
Quel est le délai pour se former ?
La formation doit être effectuée avant l’ouverture de l’établissement ou dans les trois mois suivant la prise de poste pour un nouveau salarié désigné comme référent. En cas de changement d’activité ou de modifications majeures des procédés de production, il est recommandé de renouveler la formation afin de rester conforme aux nouvelles exigences.
Les évolutions récentes de la réglementation HACCP
La réglementation HACCP évolue pour mieux protéger les consommateurs. Le 12 février 2024, un nouvel arrêté a été publié, remplaçant celui du 5 octobre 2011. Applicable dès le 1er mai 2024, il impose de nouvelles règles pour la formation des professionnels de la restauration.
Ce qui change pour la formation HACCP
Les formations doivent désormais inclure au moins 4 heures de travaux pratiques réparties en modules de 2 heures maximum. Une partie de la formation (2 heures minimum) doit se faire en présentiel avec des exercices concrets (manipulation de matériel, procédures de nettoyage, simulations d’autocontrôles). Ces mesures visent à rendre la formation plus interactive et directement applicable au quotidien.
Les organismes de formation doivent obtenir une autorisation nationale délivrée par la DRAAF et soumettre leur demande lors des campagnes prévues deux fois par an.
💡 Sur oùFormer :
Comparez et réservez des formations HACCP dispensées par des organismes agréés partout en France. Gagnez du temps et assurez-vous de choisir un prestataire respectant les dernières exigences réglementaires.
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Investir dans la formation HACCP : quel coût et quelles aides disponibles ?
En tant que dirigeant, financer la formation HACCP de vos équipes est essentiel pour assurer la conformité de votre établissement. Bien que le CPF (Compte Personnel de Formation) ne couvre plus cette formation depuis 2023, plusieurs alternatives s’offrent à vous.
- OPCO (Opérateurs de compétences) : En tant qu’employeur, vous cotisez déjà pour la formation professionnelle de vos salariés. Ces fonds peuvent couvrir tout ou partie des coûts, notamment si vous formez plusieurs collaborateurs. Contactez directement votre OPCO ou votre comptable pour connaître les modalités d’accès et les délais de traitement.
- Financement direct par l’employeur : Vous pouvez également financer la formation en interne, ce qui vous permet de la planifier selon vos besoins et de l’adapter à votre activité. Former plusieurs membres de votre équipe en même temps peut être avantageux et renforcer la cohésion autour des bonnes pratiques d’hygiène.
- Aides régionales : Certaines aides régionales sont disponibles pour les entreprises du secteur de la restauration. Renseignez-vous auprès de votre chambre de commerce ou des services de votre région pour connaître les dispositifs en vigueur.
💡 Astuce – Contactez votre OPCO pour des financements spécifiques :
Votre OPCO dispose de budgets dédiés à la formation de vos salariés. Un simple appel ou une visite sur leur site peut vous permettre de bénéficier d’un financement avantageux. Ne tardez pas : certains dispositifs sont soumis à des délais et des quotas limités.
Votre OPCO dispose de budgets dédiés à la formation de vos salariés. Un simple appel ou une visite sur leur site peut vous permettre de bénéficier d’un financement avantageux. Ne tardez pas : certains dispositifs sont soumis à des délais et des quotas limités.
La formation HACCP en un coup d'œil
Nous savons que votre quotidien est déjà bien chargé, c’est pourquoi nous avons résumé ici l’essentiel. Ce paragraphe vous offre un aperçu clair et concis des informations clés, mais si vous souhaitez approfondir, toute cette page est là pour vous guider en détail.
✅ Obligation légale : Toute entreprise manipulant des aliments destinés à la consommation immédiate doit former au moins un membre de son personnel à l’hygiène alimentaire. Cette exigence vise à prévenir les risques d’intoxications et à garantir la sécurité des consommateurs.
✅ Durée : La formation dure 14 heures, réparties sur deux jours. Depuis l’arrêté du 12 février 2024, elle inclut au moins 4 heures de travaux pratiques obligatoires (manipulation de matériel, simulations de contrôles, exercices sur les procédures d’hygiène).
✅ Contenu : Les participants apprennent à identifier les dangers alimentaires (biologiques, chimiques, physiques), à mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et à appliquer la méthode HACCP pour assurer la conformité de leur établissement.
✅ Attestation : À l’issue de la formation, une attestation nominative est délivrée. Elle doit être conservée sans limite de durée et présentée en cas de contrôle par la DDPP. Sans ce document, des sanctions peuvent être appliquées, dont des amendes jusqu’à 1 500 € ou une fermeture administrative.
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