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Hygiène alimentaire
HACCP
HACCP et hygiène des aliments en salle de restaurant

HACCP et hygiène des aliments en salle de restaurant

Qualiopi

En centre

Non éligible CPF

Objectifs

Programme

Sensibiliser aux enjeux et responsabilités de la sécurité alimentaire
Comprendre les raisons de la mise en place et du respect des règles de base
Connaître les bonnes pratiques d'hygiène en salle

La réglementation

Actualité réglementaire (directive européenne 178/2002 et le Paquet hygiène)
Définition et origine de l' HACCP

Qu'est-ce que l'hygiène alimentaire ?

Microbiologie et bactéries : Facteurs favorisant leur vie et leur développement
Les intoxications alimentaires et les modes de contamination les plus fréquents
L'hygiène du personnel
L'état de santé
Hygiène corporelle et tenue vestimentaire

L'hygiène des locaux

La marche en avant dans le temps ou dans l'espace
La différence entre nettoyer et désinfecter : matériels et produits (détergents et désinfectants)
Techniques de nettoyage
Le plan de nettoyage et de désinfection (enjeux, fonction, utilisation, intérêt)

L'hygiène du matériel

Contamination des denrées alimentaires
L'entretien du matériel
Le rangement

Le service et le débarrassage

Ordonnancement des tâches
Avant, pendant et après
Instructions de travail

Public visé

Personnel de service

Prérequis

Aucun

Méthodes pédagogiques

Exposés, Echanges d'expériences, Présentation d'affiches, documents, supports...
Remise d'une synthèse pédagogique (livret). Approche centrée sur les situations concrètes rencontrées par les participants.

Modalités d'évaluation

Auto-évaluation de positionnement par entretien ou questionnaire.
Auto-évaluation des acquis de la formation par questionnaire amenant à une réflexion sur un plan d'actions.

Sanction visée

Une attestation de formation sera envoyée post formation.