HACCP et maîtrise de la sécurité alimentaire pour une activité de lavage de bouteilles en verre

Connaître la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
Identifier les normes de l'hygiène alimentaire pour mieux encadrer la prestation « nettoyage de bouteilles »
Mettre en place la trame d'un Plan de Maitrise Sanitaire

L'organisation de la législation

Le Paquet hygiène 2006 et ses 4 obligations spécifiques
Les arrêtés ministériels français
Qu'est ce que la méthode HACCP
La méthode des 5M
Le diagramme d'Ishikawa

Les obligations du Paquet Hygiène 2006

L'obligation de résultat
L'obligation de traçabilité
Les conditions d'une traçabilité efficace
L'archivage des documents de traçabilité (les enregistrements incontournables, auto-contrôles...)
L'obligation de retrait rapide (gestion des produits non-conformes)
L'obligation d'information des services de contrôle

Qu'est-ce que l'hygiène alimentaire ? Qu'est-ce que les MITA et les TIAC

Dangers et risques : Les 4 dangers alimentaires
1. les dangers microbiologiques : présentation des différents microorganismes (utiles, pathogènes...) et facteurs de contamination, destruction et multiplication / développement
2. les dangers chimiques : les produits et les protocoles de nettoyage, etc...
3. les dangers physiques : les corps étrangers en plastique, en verre, les insectes...
4. les dangers allergènes : conséquences pour la santé de certaines personnes

L'hygiène des locaux et du matériel

La marche en avant (dans l'espace ou dans le temps)
La différence entre nettoyer et désinfecter : produits détergents et désinfectants
Comment agit un produit d'entretien ? Comment choisir le bon produit ?
La sécurité de l'utilisateur et le risque chimique
Le plan de nettoyage et de désinfection (enjeux, fonction, intérêt, fréquences, méthodes...)

Les étapes à maîtriser

Les conditions de réception, traitement, stockage, transport...
L'hygiène du personnel et des manipulations
Les contrôles à effectuer

Le Plan de Maitrise Sanitaire

Définition et système documentaire
Les instructions de travail
Les Plans de contrôle
Les procédures de production
La vérification de l'efficacité du PMS