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HACCP

Qualiopi

En centre

Non éligible CPF

Objectifs

Le cadre réglementaire en restauration collective est très strict et demande une maîtrise obligatoire des risques, des sources de contaminations et des Bonnes Pratiques d’Hygiène tout au long de la fabrication, de la manipulation ou du stockage des denrées alimentaires.

Être en capacité de maitriser l’hygiène et la sécurité alimentaire dans son entreprise.
Être capable d’appliquer les réglementations en application.
Être en capacité de mettre en pratique les bases de la méthode HACCP.

Public visé

Tous les personnels en situation d’emploi dans une micro-crèche

Prérequis

Aucun

Méthodes pédagogiques

Moyens pédagogiques :

- Exercices de mise en situation en cuisine de micro-crèche : lavage des mains, marche en avant, manipulation d’œuf, épluchage et désinfection de légumes.

- Exercice collectif d’analyse réflexive pour la compréhension de la méthode HACCP

- Partage d’expériences professionnelles, question-réponse.

Support pédagogique :

- Livret et classeur des protocoles Les Chérubins.

- Livret du participant

- Ecran avec vidéoprojecteur et PPT.

- Lien et références bibliographiques : Le guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène, site du ministère de l’agriculture.

- cahier de l’apprenant.

Modalités d'évaluation

- Feuilles de présence signées des apprenants et des formateurs par demi-journée

- Exercices d’application et de mise en situation tout au long de la formation pour valider les apprentissages

- Questionnaire d’évaluation écrit sous forme de QCM