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ALLERGENES - règlementation et information du consommateur

ALLERGENES - règlementation et information du consommateur

Qualiopi

En centre

Non éligible CPF

Objectifs

Programme

Connaître la réglementation sur les allergènes
Connaître les principaux allergènes et aliments associés
Identifier les situations à risque dans son établissement
Mettre en place des outils préventifs dans son établissement
Connaître et comprendre les règles d'étiquetage
Être en mesure de mettre en place l'information du consommateur

RAPPEL SUR LA RÉGLEMENTATION ALIMENTAIRE EUROPÉENNE

Le règlement CE 178/2002
La notion d'obligation de résultat
La traçabilité

RÉGLEMENTATION SUR LES ALLERGÈNES

La réglementation en vigueur
Règlement INCO n ° 1169/2011 et Décret européen n°2015-447
Responsabilité de l'exploitant

LES PRINCIPAUX ALLERGÈNES

Les 14 allergènes majeurs
Les aliments associés
Les principaux dangers
Les produits de remplacement possibles

MAÎTRISER LE RISQUE ALLERGÈNE DANS SON ÉTABLISSEMENT

Le risque allergène : Définitions, différence entre allergie et intolérance
Identifier les allergènes des matières premières
Information du personnel sur les produits à risque
Le risque de contaminations croisées

METTRE EN PLACE L'INFORMATION AU CONSOMMATEUR :

Présentation et analyse d'un support type

Public visé

Personnel d'établissements d'alimentation de détail, de restauration, IAA...

Prérequis

Aucun

Méthodes pédagogiques

Exposés, Echanges d'expériences, Présentation documents, supports...
Remise d'une synthèse pédagogique (livret),
Application pratique conduisant à la création ou l'amélioration de cette information pour le consommateur.

Modalités d'évaluation

Auto-évaluation de positionnement par entretien ou questionnaire.
Auto-évaluation des acquis de la formation par questionnaire amenant à une réflexion sur un plan d'actions.

Sanction visée

Une attestation de formation sera envoyée post formation.